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餐厅装修设计和成本控制的关系所在

  一间餐厅,从设计之处到最后完工的过程中,装修设计都起着决定性的作用,有着很深远的影响,起到了独特的作用,可以说,设计师在一定程度上决定着餐厅的经营过程中的每个细节是否合适顺畅,相信很多有过开餐厅饭店经历的朋友都有过这样的感触。很多餐厅在经营的过程中发现装修设计上存在的不足,可以及时修整,而另外一些餐厅则无法做到如此,只能重新拆除改造,这种问题对于有经验的专业餐厅装修设计师而言是绝对不会方式的,有经验的设计师有能力在设计之初就能考虑的很周全,但如果说设计师对于餐饮业知之甚少的话,就很容易在做设计的时候更多的只会去考虑顾客的舒适感,却把和餐厅密切接触的服务人员的感受抛之脑后,当然要解决这个问题也并非难事,现在越来越多的餐饮设计中都会有职业经理人加入也正是这方面的体现。
  开门做生意,就肯定需要成本核算,如何在将成本控制在合理范围内,和后厨、人事、楼面、营销等管理一样,这也是经营过程中的重点之一,细细一想就会发现,其实,成本分散在管理的每一个细节之中。一个合格的设计师在做餐厅装修设计的时候,不仅需要将餐厅功能的流畅性体现出来,更是要突出服务过程的人性化,同时也要考虑到成本控制的问题,而这些主要从下面几点中可以得到充分体现:
 餐厅饭店各个部门看似分开独立,但却是有机统一的整体,虽然每个部门的功能不同,但也需要统一合理的设计,在充分考虑各个主要职能部门的操作的情况下,确保各岗位的工作流程的方向以及路程线路的方便操作,尤其是厨房这个对于整家餐厅饭店而言最最重要的部门。
 餐厅中势必存在着很多进出口,无论是职能部门(诸如工作间、服务操作柜、厨房等)抑或是大厅、包间、卫生间和窗户等,都需要进行合理的设计,包括考虑门窗打开的方向等。
 和进出口、门窗类似,餐厅中还存在着大量的管道线路,像是灯管线路、电源插座、监控线路、电脑网线、空调线路、排风设备、下水道、消防劲爆等,在设计的时候不仅仅需要在安全上考虑,也需要考虑到美观性、便利性,以及未来维修保养的便利性。
  需要注意的基本就是以上这几点,在上面我们提到过,在做餐厅装修设计的时候,要充分考虑服务操作人员和顾客的舒适感和便利性,这些是核心,更多的时候,我们可以不妨换位思考一下,站在顾客和服务人员的角度上来审视,就会得到完全不同的体验和感受了。

 

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时间:2014-4-14 15:03:17      浏览: